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Osez partir en vallée d'Ossau, à la rencontre des bergers et pèlerins des chemins de Saint-Jacques de Compostelle. Imaginez-vous assis au milieu des prairies casse-croûtant sur le bord du chemin, du pain de l'Ossau Iraty, de l'eau ou du vin...
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Allons sur les chemins de la tradition et n'hésitons pas à associer, à cette douce Tomme Ibargui, de la confiture de cerise noire.
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Ce petit fromage est particulièrement gourmand. Par sa menue taille, son toucher fleuri et sa couleur blanche aux reflets de paille jeune, le Pérail réveille les sens. Le nez est touché par sa délicate odeur de lait ovin. La bouche est chatouillée par sa douce saveur veloutée que révèle sa pâte crémeuse.
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Fabriqué artisanalement dans la région de Bastia, la Fleur du Maquis renvoie à la végétation typique de la Corse. Sa croute recouverte d'herbes aromatiques et des baies de Genièvre et des piments « oiseaux », lui confère un goût inimitable et une saveur intense et envoutante. Vous retrouverez, dans ce fromage, les traits du caractère Corse.
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La robe tachetée du Moliterno laisse entrevoir la présence gourmande d'éclats de truffe. Une belle intensité arômatique, une matière généreuse et dense en bouche. Le lait frais de brebis élevées à l'état sauvage est versé dans une bassine de coagulation avec le ferment "scotta innesto" préparé depuis des siècles selon la même méthode.
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Détenteur de l'AOC, le Roquefort Carles reste un fromage artisanal, qui a une belle texture très crémeuse, bien beurrée, une saveur typiquement persillée, plutôt acide, et un peu fruitée. La maison Carles est aujourd'hui la seule à effectuer sa fabrication entièrement manuellement, à compris lors de l'ensemencement fromage par fromage. Le lait de brebis lui confère une fougue et une puissance qui le distingue des autres pates persillées.
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Le Piment d'Espellete est utilisé dans la phase d'affinage. Il est transformé en coulis qui servira à brosser la croute. Ce fromage très typé sera idéal pour egayer votre plateau.
