Description
Sa croûte recouverte d’un feutrage blanc marbré de brun est dite fleurie. Son diamètre est de 27 cm, son épaisseur de 3 cm…
Son histoire
De vieilles citations permettent de penser le Brie de Melun existait déjà avant l’invasion romaine…
Sa fabrication
Autrefois, sa préparation très délicate se faisait exclusivement à la ferme…
Zone d’appellation
Pas question de fabriquer du Brie de Melun en dehors de la Seine-et-Marne et d’une petite partie de l’Aube et de l’Yonne !…
Dégustation
Comme beaucoup de ses confrères fromages à pâte molle et à croûte fleurie, le Brie de Melun, une fois sa croûte retirée…
Description
Il se présente sous la forme d’un cylindre plat de 35 à 37 cm de diamètre et de 2,5 cm d’épaisseur…
Son histoire
Le « fromage du pays de Brie » semble connu dès Charlemagne…
Terroir et origine
La production de Brie de Meaux, à l’origine effectuée dans la région de Meaux…
Sa fabrication
Le caillé, obtenu par emprésurage du lait, est moulé manuellement…
Dégustation
Le Brie de Meaux s’accompagne de vins blancs ou rouges…
Nos fromages de Brie font partie de la catégorie dite « fromages à pâte molle et à croûte fleurie »…
Quelques jours après leur fabrication, les fromages « fleurissent »…
Pendant cette période qui peut durer de quelques semaines à plusieurs mois…
Sa texture évolue de façon notable, passant de l’état de pâte « crayeuse »…
L’affinage est un art qui possède ses propres règles…
La particularité de la fromagerie LOISEAU est d’affiner les fromages lentement…