AOP emblématique de la Bourgogne, les séchoirs à Epoisses au XIX et XXième siècle (avant l’industrialisation) étaient exposés nord-est ce qui apportait un air humide et ralentissait le séchage de ce fromage.
Sa boite lui permet d’être dégusté légèrement ferme, ou franchement coulant…
Celui-ci est fermier au lait cru
