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Cette AOC est un fromage au caractère très affirmé. Notre bleu d'Auvergne est de forme cylindrique, la version rectangulaire étant destinée à l'exportation et à la vente préemballée. Il est traditionnellement consommé en fin de repas, mais donnera une touche personnelle à vos soufflés, pates et salades.
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De fabrication fermière, notre Saint-Nectaire ne laissera personne indifférent. Une pâte souple et moelleuse, ferme sous la dent, cette AOP fond en bouche et révèle de multiples saveurs. Certains disent de lui que c'est un mondain distingué.
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La fourme de Montbrison tourne le dos à sa cousine et son regard est tourné, du haut des monts du Forez, vers l'Est. La couleur de la croute de cette AOC est d'un bel orangé, rappelant les claies de sapin sur lesquelles elle s'affine.
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La couleur de la croute de cette AOC nous rappelle celle des pierres servant, autrefois, à la construction des "loges", maisons basses au toit de paille, regroupées en hameaux ou "jasseries".
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Comment ne pas digresser à l'évocation de cette AOC. Tant d'images, d'odeurs, de bruits et de saveurs se bousculent et enrichissent ce produit d'exception. Surtout, n'hésitez pas à faire un crochet par Salers si vous traversez le cantal. Les citadins habitués aux foules découvriront un environnement propice à la méditation.
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Le Gaperon vous entraînera en Limagne, dans les fermes d'antan o๠l'on parlait patois, à l'époque o๠le babeurre se disait gape ou gaspe. Vous trouverez ces fromages, dans lesquels ont été incorporés de l'ail du pays, du sel et du poivre, accrochés au plafond s'imprégnant d'un goût fumé.
