Midi-Pyrénées

//Midi-Pyrénées
  • Hercule prononça ces quelques mots d'adieu: "Afin que ton nom, ma chère Pyrène, soit conservé à jamais par les hommes qui peupleront cette terre, ces montagnes dans lesquelles tu dors pour l'éternité, s'appelleront dorénavant: Les Pyrénées". Aujourd'hui Hercule est un fromage de montagne... une légende des Pyrénées!
  • Chistera

    6,87
    N'ayez aucune crainte, il n'est pas question, ici, d'évoquer le sport "national" basque. C'est de fromage dont on parle et le Chistera est un fromage fabriqué à  partir de lait de chèvre et de lait de brebis. Le métissage a toujours été source d'enrichissement, en voici une nouvelle preuve.
  • Le plus petit de nos fromages fermiers est une AOC dont il est difficile de résister car cette gourmandise est crémeuse à  souhait. Gaïa, déesse de la terre sauva Zeus son fils de la voracité de son père Chronos dieu du temps qui avait pour habitude de dévorer ses progénitures. Gaïa en ayant assez cacha Zeus dans une grotte, peut être celle de Rocamadour, où Amalthée déesse incarnée en chèvre le recueillit et l'éleva.
  • Détenteur de l'AOC, le Roquefort Carles reste un fromage artisanal, qui a une belle texture très crémeuse, bien beurrée, une saveur typiquement persillée, plutôt acide, et un peu fruitée. La maison Carles est aujourd'hui la seule à  effectuer sa fabrication entièrement manuellement, à  compris lors de l'ensemencement fromage par fromage. Le lait de brebis lui confère une fougue et une puissance qui le distingue des autres pates persillées.
  • Cette AOC à  pate persillée est produite en Aveyron et en Lozère. Sa recette est très proche de celle du Roquefort et c'est essentiellement la nature du lait qui le différencie.