Roquefort Artisanal

Détenteur de l’AOC, le Roquefort Carles reste un fromage artisanal, qui a une belle texture très crémeuse, bien beurrée, une saveur typiquement persillée, plutôt acide, et un peu fruitée.
La maison Carles est aujourd’hui la seule à  effectuer sa fabrication entièrement manuellement, à  compris lors de l’ensemencement fromage par fromage.
Le lait de brebis lui confère une fougue et une puissance qui le distingue des autres pates persillées.