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« Je connais peu d'endroits dans les Alpes où l'on trouve une aussi grande variété de points de vue et de sites romantiques. Je connais peu de vallées en Savoie où les habitants paraissent aussi heureux que dans celle d'Abondance ». Albanis Beaumont/ Description des Alpes grées et cottiennes, 0,1804. Et si cette joie de vivre provenait de la consommation, sans restriction, de l'AOC Abondance. Vous ne risquez rien à tenter l'expérience !
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La couleur de la croute de cette AOC nous rappelle celle des pierres servant, autrefois, à la construction des "loges", maisons basses au toit de paille, regroupées en hameaux ou "jasseries".
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Une tranche de pain grillé, une lichette de beurre et une tasse café de noir accompagneront divinement le Brie noir de Melun. C'est un fromage sec et friable, qui se casse en petits morceaux à suçoter.
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AOC, ce fromage est originaire du plateau de Langres, en Champagne. On le reconnait à sa "fontaine", en son centre, la taille de sa cuvette déterminant son degré d'affinage. Le Langres est particulièrement apprécié pour sa combinaison d'arà´mes complexes.
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Fromages du Jura ou de Savoie
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Plus tà´t le Mothais est déposé sur sa feuille de chataignier, plus sa pate sera souple et crémeuse, sa croute fine. Les arà´mes et senteurs de sous-bois sont aussi plus développés.
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N'ayez aucune crainte, il n'est pas question, ici, d'évoquer le sport "national" basque. C'est de fromage dont on parle et le Chistera est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis. Le métissage a toujours été source d'enrichissement, en voici une nouvelle preuve.
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Fromage crèmeux, juste égoutté. Idéal pour préparer des verrines appéritives, ou le fameux "Cheese Cake".
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Aussi détenteur d'une AOP, le Brie de Melun est un cousin du Brie de Meaux. Nous le portons à maturation pendant plusieurs semaines dans nos caves. A l'oeil, il se distingue par sa taille plus petite et sa croute plus brune. Il est dit de lui qu'il est le plus rustique des Bries français. Certains pensent même qu'il est le plus ancien des Bries
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Fromage de chèvre fermier, moulé à la louche, d'une grande finesse de pate et d'une magnifique douceur en bouche, légèrement crémeux, ce cendré développe des arômes délicatement caprins. Un délice pour votre palais.
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Voici un trésor qui a failli être oublié au fond de la mémoire des anciens. De fabrication fermière, le Soumaintrain vous dévoilera une panoplie de saveurs insoupçonnées. Ne vous fiez pas à son aspect crayeux, il est TRES aromatique.
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8 pétales de fromage pour décorer vos plateaux
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Quand Louis et Jane Grubb ont entrepris de confectionner du Cashel Blue au début des années 1980, ils souhaitaient créer un fromage fermier « qui fasse honneur à la remarquable qualité du lait de Tipperary, de vaches nourries à l’herbe ». À 3 mois d’affinage notre Cashel Blue acquiert une saveur plus crémeuse, plus prononcée et équilibré sans être trop forte. Avec le temps, le Cashel Blue devient plus crémeux et vraiment plus équilibré en goût car le sel, le persillage et le caillé se mêlent ensemble. À partir de 3 mois, une légère note d’épices fait son apparition.
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Cette AOC est un fromage au caractère très affirmé. Notre bleu d'Auvergne est de forme cylindrique, la version rectangulaire étant destinée à l'exportation et à la vente préemballée. Il est traditionnellement consommé en fin de repas, mais donnera une touche personnelle à vos soufflés, pates et salades.
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Si je vous dis qu'il est fabriqué à Marseille, vous me traiterez de menteuse et vous aurez ...... raison ! Le vieux Lille est un fromage fort au nez et en goût. Cela est dû à un long affinage et surtout aux opérations de resalage et déssalage qui étaient initialement opérées pour assurer une bonne conservation du fromage.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Cette AOC est facilement reconnaissable à sa forme tronconique. La texture de la pâte est impeccablement lisse, légèrement crémeuse sue le pourtour...
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Sa pate est lisse et de couleur blanche. Son croûtage est naturel, il est de couleur gris cendré à jaune orangé et le producteur y a incrusté son sceau. Fromage d'une rare noblesse, ses qualités lui sont conférées essentiellement par trois facteurs qui sont le lait cru de montagne, la croute naturelle, régulièrement frottée à l'eau saumurée après salage (tradition béarnaise) et un affinage long.
