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« Je connais peu d'endroits dans les Alpes où l'on trouve une aussi grande variété de points de vue et de sites romantiques. Je connais peu de vallées en Savoie où les habitants paraissent aussi heureux que dans celle d'Abondance ». Albanis Beaumont/ Description des Alpes grées et cottiennes, 0,1804. Et si cette joie de vivre provenait de la consommation, sans restriction, de l'AOC Abondance. Vous ne risquez rien à tenter l'expérience !
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La couleur de la croute de cette AOC nous rappelle celle des pierres servant, autrefois, à la construction des "loges", maisons basses au toit de paille, regroupées en hameaux ou "jasseries".
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Une tranche de pain grillé, une lichette de beurre et une tasse café de noir accompagneront divinement le Brie noir de Melun. C'est un fromage sec et friable, qui se casse en petits morceaux à suçoter.
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AOC, ce fromage est originaire du plateau de Langres, en Champagne. On le reconnait à sa "fontaine", en son centre, la taille de sa cuvette déterminant son degré d'affinage. Le Langres est particulièrement apprécié pour sa combinaison d'arà´mes complexes.
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Fromages du Jura ou de Savoie
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Plus tà´t le Mothais est déposé sur sa feuille de chataignier, plus sa pate sera souple et crémeuse, sa croute fine. Les arà´mes et senteurs de sous-bois sont aussi plus développés.
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N'ayez aucune crainte, il n'est pas question, ici, d'évoquer le sport "national" basque. C'est de fromage dont on parle et le Chistera est un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre et de lait de brebis. Le métissage a toujours été source d'enrichissement, en voici une nouvelle preuve.
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Fromage crèmeux, juste égoutté. Idéal pour préparer des verrines appéritives, ou le fameux "Cheese Cake".
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Aussi détenteur d'une AOP, le Brie de Melun est un cousin du Brie de Meaux. Nous le portons à maturation pendant plusieurs semaines dans nos caves. A l'oeil, il se distingue par sa taille plus petite et sa croute plus brune. Il est dit de lui qu'il est le plus rustique des Bries français. Certains pensent même qu'il est le plus ancien des Bries
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Fromage de chèvre fermier, moulé à la louche, d'une grande finesse de pate et d'une magnifique douceur en bouche, légèrement crémeux, ce cendré développe des arômes délicatement caprins. Un délice pour votre palais.
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Voici un trésor qui a failli être oublié au fond de la mémoire des anciens. De fabrication fermière, le Soumaintrain vous dévoilera une panoplie de saveurs insoupçonnées. Ne vous fiez pas à son aspect crayeux, il est TRES aromatique.
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8 pétales de fromage pour décorer vos plateaux
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Quand Louis et Jane Grubb ont entrepris de confectionner du Cashel Blue au début des années 1980, ils souhaitaient créer un fromage fermier « qui fasse honneur à la remarquable qualité du lait de Tipperary, de vaches nourries à l’herbe ». À 3 mois d’affinage notre Cashel Blue acquiert une saveur plus crémeuse, plus prononcée et équilibré sans être trop forte. Avec le temps, le Cashel Blue devient plus crémeux et vraiment plus équilibré en goût car le sel, le persillage et le caillé se mêlent ensemble. À partir de 3 mois, une légère note d’épices fait son apparition.
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Cette AOC est un fromage au caractère très affirmé. Notre bleu d'Auvergne est de forme cylindrique, la version rectangulaire étant destinée à l'exportation et à la vente préemballée. Il est traditionnellement consommé en fin de repas, mais donnera une touche personnelle à vos soufflés, pates et salades.
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Si je vous dis qu'il est fabriqué à Marseille, vous me traiterez de menteuse et vous aurez ...... raison ! Le vieux Lille est un fromage fort au nez et en goût. Cela est dû à un long affinage et surtout aux opérations de resalage et déssalage qui étaient initialement opérées pour assurer une bonne conservation du fromage.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Cette AOC est facilement reconnaissable à sa forme tronconique. La texture de la pâte est impeccablement lisse, légèrement crémeuse sue le pourtour...
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Sa pate est lisse et de couleur blanche. Son croûtage est naturel, il est de couleur gris cendré à jaune orangé et le producteur y a incrusté son sceau. Fromage d'une rare noblesse, ses qualités lui sont conférées essentiellement par trois facteurs qui sont le lait cru de montagne, la croute naturelle, régulièrement frottée à l'eau saumurée après salage (tradition béarnaise) et un affinage long.
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Fromages du Jura.
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Aussi appelé vacherin du Haut-Doubs, cette AOC reste un produit d'exception qu'on ne trouve qu'en saison. En boite individuelle fabriquée par le sanglier (n'ayez crainte, il ne s'agit pas de la grosse bête poilue !) il est parfait quand sa croute est plissée et humide, signe d'une pâte crémeuse à souhait.
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Véritable fromage monastique, produit à l'Abbaye cystercienne de Notre-Dame de tamié, le tamié est un fromage au lait cru et entier. Il porte en lui toutes les fleurs qu'il est possible de rencontrer sur le massif des Bauges.
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Fabriqué artisanalement dans la région de Bastia, la Fleur du Maquis renvoie à la végétation typique de la Corse. Sa croute recouverte d'herbes aromatiques et des baies de Genièvre et des piments « oiseaux », lui confère un goût inimitable et une saveur intense et envoutante. Vous retrouverez, dans ce fromage, les traits du caractère Corse.
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Attention, ce fromage rend accro ! Ce fromage fondant accueille une truffe noire très présente sans être envahissante.
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Fromage très rustique, cette AOP est le seul fromage à être pressé deux fois. Une première fois après l'emprésurage et le brassage et une seconde fois alors que le caillé s'est transformé en tomme. L'entre-deux est un cantal dont l'affinage est compris 3 et 6 mois.
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AOP emblématique de la Bourgogne, les séchoirs à Epoisses au XIX et XXième siècle (avant l'industrialisation) étaient exposés nord-est ce qui apportait un air humide et ralentissait le séchage de ce fromage. Sa boite lui permet d'être dégusté légèrement ferme, ou franchement coulant... Celui-ci est fermier au lait cru
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Notre Mimolette à croute naturelle doit sa couleur à Colbert qui souhaitait différencier le fromage français de son homologue hollandais.
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AOC, originaire de la région de l'Emilie, le Parmigiano Reggiano est le fromage de garde par excellence. Souvent associé à différents plats culinaires, n'hésitez pas à le présenter, émietté sur une planche de bois. Il vous ravira par son goût particulier où prédominent les tons de noix de muscade et de fruits secs.
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Seul Gruyère détenteur de l'AOP, ce fromage porte le nom d'une bourgade du conté de Fribourg, dans l'ouest du pays. La meule pèse environ 35 kg et son goût est généralement plus corsé que celui des gruyères français.
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C'est au XIXème siècle que cette AOC du pays d'Auge connait son plus fort développement. A l'origine, il était fabriqué à base du lait écrémé, la crème servant à faire le beurre. Les laiches servaient à maintenir ce fromage pauvre en matières grasse, bien en forme. Aujourd'hui, les laiches sont son signe distinctif.
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Le Gaperon vous entraînera en Limagne, dans les fermes d'antan o๠l'on parlait patois, à l'époque o๠le babeurre se disait gape ou gaspe. Vous trouverez ces fromages, dans lesquels ont été incorporés de l'ail du pays, du sel et du poivre, accrochés au plafond s'imprégnant d'un goût fumé.
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De légers grains de poivre croqueront sous votre dent lors de la dégustation de ce Brie de la taille du Brie de Montereau.
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La fourme de Montbrison tourne le dos à sa cousine et son regard est tourné, du haut des monts du Forez, vers l'Est. La couleur de la croute de cette AOC est d'un bel orangé, rappelant les claies de sapin sur lesquelles elle s'affine.
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Née sur le plateau du Vercors, cette AOC porte aussi le nom de la ville de plaine o๠elle était commercialisée, Sassenage. C'est une très vieille recette qui mélange le lait de la traite du matin à celui de la traite de la veille. Cela donne à ce fromage son goût unique.
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Une tranche de 200g environ de pâte de fruits de la renommée Maison Francis Miot. Des pâtes de fruits fromagères aux nombreux parfums s’associent à toutes les familles de fromages. Les fruits sont finement mariés à diverses herbes, épices ou fruits secs. Les accords sont évidents ou déroutants, mais jamais décevants ! Pour accompagner en douceur les pâtes pressées, ou persillés...
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Oeufs de poules élevées en plein air. Vous pourrez donc les déguster également à la coque ou crus pour les amateurs, ou pour vos préparations gourmandes (Tiramisu, etc...).
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Comment ne pas digresser à l'évocation de cette AOC. Tant d'images, d'odeurs, de bruits et de saveurs se bousculent et enrichissent ce produit d'exception. Surtout, n'hésitez pas à faire un crochet par Salers si vous traversez le cantal. Les citadins habitués aux foules découvriront un environnement propice à la méditation.
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Un assortiment prestigieux pour faire de l'instant fromage une véritable escale gourmande. Des fromages traditionnels de nos belles régions, fabriqués avec passion ! Epoisses ou Soumaintrain fermier 200g - Roquefort artisanal 250g - Chèvre fermier cendré 300g - Comté de Noël 30m 350g - Chaource 250g - Mont d'Or 300g - Tome brebis Ossau fermier 300g - Brie de Meaux 300 g
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Fromage fabriqué en zone de moyenne montagne, l'Appenzeller peut être consommé dés 3 mois d'affinage. Il atteindra sa totale maturité à 10 mois. Sa texture évoque celle des raclettes et son goût celui des gruyères.
