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« Je connais peu d'endroits dans les Alpes où l'on trouve une aussi grande variété de points de vue et de sites romantiques. Je connais peu de vallées en Savoie où les habitants paraissent aussi heureux que dans celle d'Abondance ». Albanis Beaumont/ Description des Alpes grées et cottiennes, 0,1804. Et si cette joie de vivre provenait de la consommation, sans restriction, de l'AOC Abondance. Vous ne risquez rien à tenter l'expérience !
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Fromage fabriqué en zone de moyenne montagne, l'Appenzeller peut être consommé dés 3 mois d'affinage. Il atteindra sa totale maturité à 10 mois. Sa texture évoque celle des raclettes et son goût celui des gruyères.
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Fromages du Jura.
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Aujourd'hui AOC, baptisé "prince des gruyères" par Brillat-Savarin, le Beaufort est produit à partir du lait des vaches de race tarine ou abondance. Le plus savoureux de tous est incontestablement le Beaufort "chalet d'alpage", fabriqué de juin à octobre à plus de 1500 mètres d'altitude.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Cette AOC est un fromage au caractère très affirmé. Notre bleu d'Auvergne est de forme cylindrique, la version rectangulaire étant destinée à l'exportation et à la vente préemballée. Il est traditionnellement consommé en fin de repas, mais donnera une touche personnelle à vos soufflés, pates et salades.
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Née sur le plateau du Vercors, cette AOC porte aussi le nom de la ville de plaine o๠elle était commercialisée, Sassenage. C'est une très vieille recette qui mélange le lait de la traite du matin à celui de la traite de la veille. Cela donne à ce fromage son goût unique.
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Cette AOC à pate persillée est produite en Lozère. Sa recette est très proche de celle du Roquefort et c'est essentiellement la nature du lait qui le différencie. Celui-ci est de fabrication fermière, et au bon lait cru !
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Ce fromage en forme de pyramide et de couleur rouge paprika, porte le nom de son village d'origine. La Boulette d'Avesnes est très parfumée, car elle contient du persil, du poivre, de l'estragon et des clous de girofle.
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De légers grains de poivre croqueront sous votre dent lors de la dégustation de ce Brie de la taille du Brie de Montereau.
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Cette AOC affinée par nos soins, a été couronnée "Roi des Fromages" par Talleyrand, au cours d'un diner du Congrès de Vienne en 1815. Ce brie est reconnaissable à sa grande taille et s'il vous est livré entier, nous le maintiendrons sur son paillon naturel.
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Aussi détenteur d'une AOP, le Brie de Melun est un cousin du Brie de Meaux. Nous le portons à maturation pendant plusieurs semaines dans nos caves. A l'oeil, il se distingue par sa taille plus petite et sa croute plus brune. Il est dit de lui qu'il est le plus rustique des Bries français. Certains pensent même qu'il est le plus ancien des Bries
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Aussi détenteur d'une AOP, le Brie de Melun est un cousin du Brie de Meaux. Nous le portons à maturation pendant plusieurs semaines dans nos caves. A l'oeil, il se distingue par sa taille plus petite et sa croute plus brune. Il est dit de lui qu'il est le plus rustique des Bries français. Certains pensent même qu'il est le plus ancien des Bries
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Le Brie de Montereau ressemble beaucoup à son voisin de Meaux, bien que de taille beaucoup plus petite. Son affinage est de six semaines. Il développe des arômes de beurre, de noisette. --------------- Famille : pâte molle à croute fleurie. Lait cru
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C'est un revenant que nous vous proposons ici car le Brie de Nangis, plus petit que le Brie de Melun a bien failli disparaître. Son goût est proche de celui du Brie de Meaux et de format plus petit.
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Nous rendons heureux des personnes agées qui retrouvent avec notre Brie noir les souvenirs de leur jeunesse quand ils mangeaient ce Brie, longuement affiné, au petit déjeuner avec le café.
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Une tranche de pain grillé, une lichette de beurre et une tasse café de noir accompagneront divinement le Brie noir de Melun. C'est un fromage sec et friable, qui se casse en petits morceaux à suçoter.
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Une tranche de pain grillé, une lichette de beurre et une tasse café de noir accompagneront divinement le Brie noir de Melun. C'est un fromage sec et friable, qui se casse en petits morceaux à suçoter.
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Le plus connu des fromages franais est le fils du Brie de Meaux. Détenteur de l'AOC, le camembert de Normandie porte le nom de la commune o il est né et il véhicule une belle odeur de son terroir d'origine.
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Pline l'Ancien parlait du Cantal dans ses écrits du premier siècle après Jésus-Christ. Cela en fait le fromage le plus vieux du monde ! Le Cantal vieux a plus de six mois d'affinage et bien entendu c'est une AOP.
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Quand Louis et Jane Grubb ont entrepris de confectionner du Cashel Blue au début des années 1980, ils souhaitaient créer un fromage fermier « qui fasse honneur à la remarquable qualité du lait de Tipperary, de vaches nourries à l’herbe ». À 3 mois d’affinage notre Cashel Blue acquiert une saveur plus crémeuse, plus prononcée et équilibré sans être trop forte. Avec le temps, le Cashel Blue devient plus crémeux et vraiment plus équilibré en goût car le sel, le persillage et le caillé se mêlent ensemble. À partir de 3 mois, une légère note d’épices fait son apparition.
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Notre Chaource vous transportera peut-être dans un monde ancien, au temps des gaulois. Produit sur un petit territoire autour du bourg gaulois de Chaource, à base du lait de la brune des Alpes ou la frisonne ou encore la tachetée de l'Est, le Chaource nous ouvre la porte des rêves. Le nôtre est fermier, produit avec le lait de belles Montbéliardes !...
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Le fromage européen par excellence ... Il parait que les romains ont apporté la recette aux anglais après être passés par le Cantal ! La production est un peu différente néanmoins, car le cheddar est "filé". Cette AOP est produite dans la région du Somerset.
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"Le Comté, en fait, nous livre ses souvenirs. Ses goûts nous parlent de ses prairies originelles, de sa saison, du tour de main particulier de son maître fromager, de son repos en cave. Chaque meule de Comté est une histoire… et chaque histoire est différente." Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté. L'affinage de celui-ci varie selon les saisons de 18 à 26 mois, sur des périodes de production allant de mai à décembre.
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"Le Comté, en fait, nous livre ses souvenirs. Ses goûts nous parlent de ses prairies originelles, de sa saison, du tour de main particulier de son maître fromager, de son repos en cave. Chaque meule de Comté est une histoire… et chaque histoire est différente." Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté. L'affinage de celui-ci varie selon les saisons de 10 à 16 mois, sur des périodes de production allant de mai à décembre.
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Véritable Coulommiers fabriqué au lait cru dans le département de la Seine et Marne, sa texture est parfaitement onctueuse. Le Coulommiers est un grand voyageur très prisé de la bourgeoisie au XIXème siècle. Sa saveur est proche de son grand frère, le Brie de Meaux, mais il est légèrement plus doux.
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C'est une crème dite "maturée", c'est à dire épaisse, grasse, et parfumée. Il suffit d'en mettre très peu dans un plat pour en modifier la saveur et apprécier ses parfums et sa texture. ------------------------------------------------- Lait : vache / pasteurisé Allergènes : aucun autre que lait de vache
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C'est une crème dite "maturée", c'est à dire épaisse, grasse, et parfumée. Il suffit d'en mettre très peu dans un plat pour en modifier la saveur et apprécier ses parfums et sa texture. ------------------------------------------------- Lait : vache / pasteurisé Allergènes : aucun autre que lait de vache
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AOP emblématique de la Bourgogne, les séchoirs à Epoisses au XIX et XXième siècle (avant l'industrialisation) étaient exposés nord-est ce qui apportait un air humide et ralentissait le séchage de ce fromage. Sa boite lui permet d'être dégusté légèrement ferme, ou franchement coulant... Celui-ci est fermier au lait cru
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Ressemblant à un grand Coulommiers, le Fougerus se distingue par la feuille de fougère qui l'orne. Fabriqué au lait cru, sa pâte est très moelleuse et le Fougerus peut se consommer avec un cœur en partie crayeux.
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La couleur de la croute de cette AOC nous rappelle celle des pierres servant, autrefois, à la construction des "loges", maisons basses au toit de paille, regroupées en hameaux ou "jasseries".
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Fromage très rustique, cette AOP est le seul fromage à être pressé deux fois. Une première fois après l'emprésurage et le brassage et une seconde fois alors que le caillé s'est transformé en tomme. L'entre-deux est un cantal dont l'affinage est compris 3 et 6 mois.
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La fourme de Montbrison tourne le dos à sa cousine et son regard est tourné, du haut des monts du Forez, vers l'Est. La couleur de la croute de cette AOC est d'un bel orangé, rappelant les claies de sapin sur lesquelles elle s'affine.
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Onctueux et frais, élaboré avec du lait entier, riche en matière grasse. Le fromage frais s’égoutte lentement dans des toiles ce qui lui confère une grande richesse aromatique et une texture à part. ------------------------------------------------- Lait : vache Allergènes : aucun autre que lait de vache
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Appelé aussi pâte de suisse, ce fromage frais vient de Normandie. Bien égoutté, bien lissé. ------------------------------------------------- Lait : vache Allergènes : aucun autre que lait de vache
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Le Gaperon vous entraînera en Limagne, dans les fermes d'antan o๠l'on parlait patois, à l'époque o๠le babeurre se disait gape ou gaspe. Vous trouverez ces fromages, dans lesquels ont été incorporés de l'ail du pays, du sel et du poivre, accrochés au plafond s'imprégnant d'un goût fumé.
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Fromage crèmeux, juste égoutté. Idéal pour préparer des verrines appéritives, ou le fameux "Cheese Cake".
