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Ce yaourt nature BIO est issu d'une ferme à 13 km de chez nous, avec du lait de vache de race montbéliarde. Cette race nous offre le lait le plus riche, juste après celui de la vache de race Normande. ------------------------------------------------- Lait : vache / pasteurisé Allergènes : aucun autre que lait de vache
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Une grande AOP que ce Munster dont l'odeur est inoubliable. Fabriqué dans une région de haute tradition fromagère, notre Munster fermier est élaboré au lait cru. Rendez-vous à la fête de la transhumance et du Munster qui a lieu tous les ans en septembre à Munster, bien entendu.
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Troisième AOC normande, notre Pont-l'évêque fermier au lait cru a une pate ferme et onctueuse et un goût noiseté caractéristique. A découvrir au plus tôt !
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Fourme, en vieux français, signifie forme. Notre Fourme Limousine n'a pas la forme traditionnelle des fourmes : ses dimensions sont quarante centimètres de diamètre et dix centimètres d'épaisseur et sa pâte n'est pas persillée. La croute de cette belle tome est tachetée d'un joli jaune.
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C'est une crème dite "maturée", c'est à dire épaisse, grasse, et parfumée. Il suffit d'en mettre très peu dans un plat pour en modifier la saveur et apprécier ses parfums et sa texture. ------------------------------------------------- Lait : vache / pasteurisé Allergènes : aucun autre que lait de vache
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Yaourts nature au lait entier. Fabriqués à la Ferme de Grignon (Yvelines) à partir d'une sélection de ferments qui les rendent doux et savoureux. Comme autrefois, la crème du lait remonte, ce qui donne une double texture. Comme autrefois aussi, le goût est légèrement acidulé. ------------------------------------------------- Lait : vache / pasteurisé Allergènes : aucun autre que lait de vache
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Pline l'Ancien parlait du Cantal dans ses écrits du premier siècle après Jésus-Christ. Cela en fait le fromage le plus vieux du monde ! Le Cantal vieux a plus de six mois d'affinage et bien entendu c'est une AOP.
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Seule AOC de la région, le Maroilles est fabriqué en Thiérache. Composait-il le briquet du mineur, pause casse-croute rémunérée obtenue par le Député Raoul Briquet ? Notre Maroilles est amené à maturation pour que sa pate soit bien crémeuse.
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Ce fromage en forme de pyramide et de couleur rouge paprika, porte le nom de son village d'origine. La Boulette d'Avesnes est très parfumée, car elle contient du persil, du poivre, de l'estragon et des clous de girofle.
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Le fromage européen par excellence ... Il parait que les romains ont apporté la recette aux anglais après être passés par le Cantal ! La production est un peu différente néanmoins, car le cheddar est "filé". Cette AOP est produite dans la région du Somerset.
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Inventé par les fermiers du massif du Mont d'Or, dont il porte le nom, ce fromage, porteur d'une AOC, a un goût boisé, une odeur de résineux et une saveur spécifique. Tous ceux qui l'ont gouté l'ont adopté et attendent impatiemment sa venue.
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Cette AOC à pate persillée est produite en Lozère. Sa recette est très proche de celle du Roquefort et c'est essentiellement la nature du lait qui le différencie. Celui-ci est de fabrication fermière, et au bon lait cru !
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Le Gouda a traversé le monde. Fromage fermier, affiné 0,10 jours, nous vous proposons un produit exceptionnel aux arà´mes de fleur très developpés. De texture légèrement cassante, vous croquerez de légers cristaux provoqués sous l'action de la protéolyse.
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Extra terrestre de la région du centre o๠l'on produit habituellement du fromage de chèvre, le Santranges est un fromage fermier du sancerrois.
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Appelé aussi pâte de suisse, ce fromage frais vient de Normandie. Bien égoutté, bien lissé. ------------------------------------------------- Lait : vache Allergènes : aucun autre que lait de vache
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Onctueux et frais, élaboré avec du lait entier, riche en matière grasse. Le fromage frais s’égoutte lentement dans des toiles ce qui lui confère une grande richesse aromatique et une texture à part. ------------------------------------------------- Lait : vache Allergènes : aucun autre que lait de vache
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Cela fait une trentaine d'années que les anglais ont entrepris la reconquête du marché du fromage par des produits de terroir et de qualité. C'est un pari gagné et le Stilton fermier, porteur d'une AOC, en est un ambassadeur international. N'oublions pas que nos chers voisins ont une véritable tadition agricole.
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C'est une crème dite "maturée", c'est à dire épaisse, grasse, et parfumée. Il suffit d'en mettre très peu dans un plat pour en modifier la saveur et apprécier ses parfums et sa texture. ------------------------------------------------- Lait : vache / pasteurisé Allergènes : aucun autre que lait de vache
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Beaucoup de gens sont friands du Gorgonzola alors qu'ils n'apprécient pas les pates persillées. Il est vrai que le Gorgonzola invite à la gourmandise par son aspect crémeux.
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En forme de coeur ou en bonde, cette AOP est originaire de la "Boutonnière du pays de Bray", accident géologique qui a commencé il y a 12 millions d'années. N'ayez aucune inquiétude, notre Neufchatel n'est pas fossilisé.
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Fromage fabriqué en zone de moyenne montagne, l'Appenzeller peut être consommé dés 3 mois d'affinage. Il atteindra sa totale maturité à 10 mois. Sa texture évoque celle des raclettes et son goût celui des gruyères.
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Comment ne pas digresser à l'évocation de cette AOC. Tant d'images, d'odeurs, de bruits et de saveurs se bousculent et enrichissent ce produit d'exception. Surtout, n'hésitez pas à faire un crochet par Salers si vous traversez le cantal. Les citadins habitués aux foules découvriront un environnement propice à la méditation.
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Née sur le plateau du Vercors, cette AOC porte aussi le nom de la ville de plaine o๠elle était commercialisée, Sassenage. C'est une très vieille recette qui mélange le lait de la traite du matin à celui de la traite de la veille. Cela donne à ce fromage son goût unique.
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La fourme de Montbrison tourne le dos à sa cousine et son regard est tourné, du haut des monts du Forez, vers l'Est. La couleur de la croute de cette AOC est d'un bel orangé, rappelant les claies de sapin sur lesquelles elle s'affine.
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De légers grains de poivre croqueront sous votre dent lors de la dégustation de ce Brie de la taille du Brie de Montereau.
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Le Gaperon vous entraînera en Limagne, dans les fermes d'antan o๠l'on parlait patois, à l'époque o๠le babeurre se disait gape ou gaspe. Vous trouverez ces fromages, dans lesquels ont été incorporés de l'ail du pays, du sel et du poivre, accrochés au plafond s'imprégnant d'un goût fumé.
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AOC, originaire de la région de l'Emilie, le Parmigiano Reggiano est le fromage de garde par excellence. Souvent associé à différents plats culinaires, n'hésitez pas à le présenter, émietté sur une planche de bois. Il vous ravira par son goût particulier où prédominent les tons de noix de muscade et de fruits secs.
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Seul Gruyère détenteur de l'AOP, ce fromage porte le nom d'une bourgade du conté de Fribourg, dans l'ouest du pays. La meule pèse environ 35 kg et son goût est généralement plus corsé que celui des gruyères français.
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C'est au XIXème siècle que cette AOC du pays d'Auge connait son plus fort développement. A l'origine, il était fabriqué à base du lait écrémé, la crème servant à faire le beurre. Les laiches servaient à maintenir ce fromage pauvre en matières grasse, bien en forme. Aujourd'hui, les laiches sont son signe distinctif.
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Notre Mimolette à croute naturelle doit sa couleur à Colbert qui souhaitait différencier le fromage français de son homologue hollandais.
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AOP emblématique de la Bourgogne, les séchoirs à Epoisses au XIX et XXième siècle (avant l'industrialisation) étaient exposés nord-est ce qui apportait un air humide et ralentissait le séchage de ce fromage. Sa boite lui permet d'être dégusté légèrement ferme, ou franchement coulant... Celui-ci est fermier au lait cru
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Fromage très rustique, cette AOP est le seul fromage à être pressé deux fois. Une première fois après l'emprésurage et le brassage et une seconde fois alors que le caillé s'est transformé en tomme. L'entre-deux est un cantal dont l'affinage est compris 3 et 6 mois.
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Attention, ce fromage rend accro ! Ce fromage fondant accueille une truffe noire très présente sans être envahissante.
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Véritable fromage monastique, produit à l'Abbaye cystercienne de Notre-Dame de tamié, le tamié est un fromage au lait cru et entier. Il porte en lui toutes les fleurs qu'il est possible de rencontrer sur le massif des Bauges.
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Aussi appelé vacherin du Haut-Doubs, cette AOC reste un produit d'exception qu'on ne trouve qu'en saison. En boite individuelle fabriquée par le sanglier (n'ayez crainte, il ne s'agit pas de la grosse bête poilue !) il est parfait quand sa croute est plissée et humide, signe d'une pâte crémeuse à souhait.
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Fromages du Jura.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Si je vous dis qu'il est fabriqué à Marseille, vous me traiterez de menteuse et vous aurez ...... raison ! Le vieux Lille est un fromage fort au nez et en goût. Cela est dû à un long affinage et surtout aux opérations de resalage et déssalage qui étaient initialement opérées pour assurer une bonne conservation du fromage.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Cette AOC est un fromage au caractère très affirmé. Notre bleu d'Auvergne est de forme cylindrique, la version rectangulaire étant destinée à l'exportation et à la vente préemballée. Il est traditionnellement consommé en fin de repas, mais donnera une touche personnelle à vos soufflés, pates et salades.
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Quand Louis et Jane Grubb ont entrepris de confectionner du Cashel Blue au début des années 1980, ils souhaitaient créer un fromage fermier « qui fasse honneur à la remarquable qualité du lait de Tipperary, de vaches nourries à l’herbe ». À 3 mois d’affinage notre Cashel Blue acquiert une saveur plus crémeuse, plus prononcée et équilibré sans être trop forte. Avec le temps, le Cashel Blue devient plus crémeux et vraiment plus équilibré en goût car le sel, le persillage et le caillé se mêlent ensemble. À partir de 3 mois, une légère note d’épices fait son apparition.
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Voici un trésor qui a failli être oublié au fond de la mémoire des anciens. De fabrication fermière, le Soumaintrain vous dévoilera une panoplie de saveurs insoupçonnées. Ne vous fiez pas à son aspect crayeux, il est TRES aromatique.
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Aussi détenteur d'une AOP, le Brie de Melun est un cousin du Brie de Meaux. Nous le portons à maturation pendant plusieurs semaines dans nos caves. A l'oeil, il se distingue par sa taille plus petite et sa croute plus brune. Il est dit de lui qu'il est le plus rustique des Bries français. Certains pensent même qu'il est le plus ancien des Bries
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Fromage crèmeux, juste égoutté. Idéal pour préparer des verrines appéritives, ou le fameux "Cheese Cake".
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
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Fromages du Jura ou de Savoie
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AOC, ce fromage est originaire du plateau de Langres, en Champagne. On le reconnait à sa "fontaine", en son centre, la taille de sa cuvette déterminant son degré d'affinage. Le Langres est particulièrement apprécié pour sa combinaison d'arà´mes complexes.
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Une tranche de pain grillé, une lichette de beurre et une tasse café de noir accompagneront divinement le Brie noir de Melun. C'est un fromage sec et friable, qui se casse en petits morceaux à suçoter.
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La couleur de la croute de cette AOC nous rappelle celle des pierres servant, autrefois, à la construction des "loges", maisons basses au toit de paille, regroupées en hameaux ou "jasseries".
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« Je connais peu d'endroits dans les Alpes où l'on trouve une aussi grande variété de points de vue et de sites romantiques. Je connais peu de vallées en Savoie où les habitants paraissent aussi heureux que dans celle d'Abondance ». Albanis Beaumont/ Description des Alpes grées et cottiennes, 0,1804. Et si cette joie de vivre provenait de la consommation, sans restriction, de l'AOC Abondance. Vous ne risquez rien à tenter l'expérience !
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Historiquement, le Saint-marcellin était produit au lait de chèvre, puis avec du lait de chèvre et de vache. Maintenant c'est un fromage 0,1% lait de vache. Comment ne pas évoquer Pont en Royans et le Vercors quand il est question de Saint-marcellin. A voir absolument !
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Le Saint félicien (sans trait d'union, s'il vous plait !) est issu de la Drôme, bien qu'il soit, à l'origine, un produit aveyronnais. Généralement, quand il y a plusieurs fromages sur le plateau, il est conseillé de le consommer en premier, du fait de sa douceur.
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Attention AOC fragile ! Parfaite réalisation de l'homme, le Reblochon fermier est un fromage d'une extrème justesse avec une pate crémeuse brillante et très parfumée et une croute fine. N'oubliez pas de le sortir du réfrigérateur deux heures avant de le déguster...
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Notre Chaource vous transportera peut-être dans un monde ancien, au temps des gaulois. Produit sur un petit territoire autour du bourg gaulois de Chaource, à base du lait de la brune des Alpes ou la frisonne ou encore la tachetée de l'Est, le Chaource nous ouvre la porte des rêves. Le nôtre est fermier, produit avec le lait de belles Montbéliardes !...
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Le plus connu des fromages franais est le fils du Brie de Meaux. Détenteur de l'AOC, le camembert de Normandie porte le nom de la commune o il est né et il véhicule une belle odeur de son terroir d'origine.
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Le Brie de Montereau ressemble beaucoup à son voisin de Meaux, bien que de taille beaucoup plus petite. Son affinage est de six semaines. Il développe des arômes de beurre, de noisette. --------------- Famille : pâte molle à croute fleurie. Lait cru
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Ressemblant à un grand Coulommiers, le Fougerus se distingue par la feuille de fougère qui l'orne. Fabriqué au lait cru, sa pâte est très moelleuse et le Fougerus peut se consommer avec un cœur en partie crayeux.
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Nous rendons heureux des personnes agées qui retrouvent avec notre Brie noir les souvenirs de leur jeunesse quand ils mangeaient ce Brie, longuement affiné, au petit déjeuner avec le café.
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Aujourd'hui AOC, baptisé "prince des gruyères" par Brillat-Savarin, le Beaufort est produit à partir du lait des vaches de race tarine ou abondance. Le plus savoureux de tous est incontestablement le Beaufort "chalet d'alpage", fabriqué de juin à octobre à plus de 1500 mètres d'altitude.
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Le beurre de baratte REO est un beurre naturellement coloré et onctueux, même pendant la saison froide. Sa couleur dorée est donnée par le carotène contenu dans l'herbe, ceci d'autant plus que les vaches sont alimentées en verdure toute l'année. De plus, le moulage à la main vous surprendra une fois votre beurre déballé.
